Saint-Marcellin si la ce-ar mai fi bun

De ceva vreme ma distrez cu branzeturile frantuzesti (bine, si englezesti, daca pun la socoteala Stiltonul).

Ma uit lung la ele, ciupesc cate un varf de cutit pentru ca (remember) sunt la dieta, le povestesc tuturor despre cum Crotin-urile sunt ceva mai cremoase decat Chabichou-urile, despre cum Selles sur Cher are un praf de carbune vegetal pe deasupra si tot asa.

Multa lume nu stie insa ca ele (branzele astea super-fine) pot fi atat placere pura cat si ingredient.

Mai zilele trecute puneam o propunere de reteta care foloseste branza – la fel de celebra – Beaufort. Era o supa.

Acum am doua idei. Ambele vin de la Andreea, o noua prietena a Bacaniei care ma ajuta pe mine cu picaturi de inspiratie.

Ambele folosesc Saint Marcellin, o branza pe care o aducem in Bacanie saptamana asta, in premiera.

Wikipedia, linkata mai sus, spune limpede despre branza asta ca e din laptele de la vacile care cresc in vreo 300 de comune (Isère, Drôme si Savoie). Sud-estul Frantei, regiunea Dauphine.

1. Saint-Marcellin si cartofi la cuptor

Pentru 6 persoane: 12 cartofi medii, 2 piese Saint Marcellin, apragic tocat, patrunjel, sare, piper, 2 oua (de preferat de tara).

Se fierb cartofii intregi cu tot cu coaja, in apa sarata. Sa nu le fierbeti chiar de tot. Se scoat cartofii din apa, se face o gaura in ei care se umple cu o umplutura pregatita din: Saint Marcellin, arpagic, oua, sare, piper, patrunjel.

Se pun cartofii asa umpluti intr-un vas uns cu unt. La 180°. Se servesc alaturi de o salata verde. Puteti sa adaugati pe cartofi un strop de ulei de nuca si chiar miez de nuca.

Toata afacerea asta merge bine cu un vin alb sec, sau demisec.

2. Sos cu Saint-Marcellin

Pentru 3-4 persoane: 100 ml de creme fraiche si 1 Saint-Marcellin.

Pentru 6-7 persoane: 200 ml de creme fraiche si 2 piese Saint-Marcellin

Piper si sare.

Intr-o cratita se fierbe smantana, se adauga Saint-Marcellin taiat in macar 8 bucati.  Se bate amestecul cu un tel. Se lasa crema sa fiarba putin si sa ajunge o crema mai groasa. Se adauga putin piper proaspat macinat.

Acest sos poate fi folosit alaturi de paste, carne sau peste.