De regula vad partile bune si frumoase din lucrurile care mi se intampla. Cum e si cu emisiunea asta pe care o fac la Digi. Munca multa, cad seara lat, dar si multumirile vin in serie. Prima ar fi ca ma tine mult mai riguros si atent in fata aragazului. Trebuie sa gatesc constant, ceea ce nu se mai intamplase de multa vreme (din pricina de program). Acum gatesc 2-3 zile din 7 zile, intr-o medie de 11 chestii/saptamana. Dragut!

O alta multumire vine din faptul ca proiectul asta ma pune alaturi de niste oameni cu care altfel cred ca n-as mai fi gatit muuulta vreme (sau poate deloc). Uite, cu Diana Urban Zotterela nu mai gatisem niciodata, dar am facut asta acum o saptamana, pentru emisune. Niste minunatii asiatice, dintre care pachetelele de primavara mi-au placut ca idee foarte mult. Ideea de a ti le face in casa, adica. A! Si mi-a mai placut razatoarea ei, trebuie sa imi iau si eu una!

Apoi gandeste-te ca n-as fi avut altfel cum sa il cunosc pe Henrik Sebok altfel. Despre el am o poveste absolut cutremuratoare (care mi-a schimbat perspectiva) si nu, nu este legata de prezenta lui la MastefChef.

Saptamana trecuta am filmat cu Adi Hadean (FB, site). Ne-am distrat foarte bine, asa cum chiar el a consemnat, dar ce e foarte bun in toata intamplarea e ca mi s-a confirmat acel lucru care suna cam asa: cu unii oameni poti sa te vezi rar si sa fie FIX ca si cum te-ai fi vazut ieri.

Reteta pe care a facut-o Adi in emisiune e urcata deja la el pe blog, cu tot cu povestea despre incursiunea noastra “tip Abramovici”, cand ne-am decis, din mers(ul filmarii), sa-i facem un topping de mascarpone si trufe albe din care am eu intr-un compartiment secret al congelatorului. Rezultatul final o sa il vedeti duminica asta (6 mai 2012, precizare necesara daca tinem cont ca textul asta o sa ramana si la anul aici) pe tv sau pe net (http://www.digi24.ro/tv/live ). Eu nu va ofer decat poza de la inceput, ce urmeaza de la rulourile astea crude incolo e o poveste de cateva minute…

Fain e ca in emisiunile urmatoare o sa ma revad (la cratita) cu alti oameni faini, cu care n-am mai gatit de mult (Copolovici) sau niciodata (Catalina si Madalin). Pana la toamna o sa fac turul orasului!

Mi-a intrat o alerta de la google si gasesc un articol despre paginile de facebook romanesti: peste jumate dintre ele (fanpages) au sub 256 de fani. Asta pe mine nu ma mira pentru ca gasesc mai  jos explicatia: 82% dintre ele au pana in 5 posturi pe luna. E ca si cum n-ar exista, deci e normal ca lumea sa nu vina pe-acolo. Intr-un comment la articol, Andrei Stefan ( http://www.facebrands.ro/ ) face o referire la pagina Bacania Veche (ma bucura mai ales faptul ca nu ne stim, asa ca e o referinta “nativa”, nu e “intre prieteni”) si zice despre comunitatea de aici (yep!!! ) ca e una activa si faina. Normal ca e, pentru ca e una care a crescut in mod natural, fara sa fie generata de concursuri goale de continut sau campanii infantile. Eu m-am bazat pe continut. pe update-uri despre lucruri care exista (inainte de  a fi mancate! ). Cum e placinta asta din poza, pe care am facut-o pentru filmari si pe care trebuie sa o reproduc astazi. O sa iasa faina, ca e cu spanac si leurda.  Si creme fraiche!

Partea funny e ca articolul cu pricina mi-a amintit ca la ultimul Social Media Summit Cristian Manafu vorbea despre Pinterest – acolo unde am dat si eu un click acum ceva vreme. Manafu a zis atunci despre pinterest, citesc azi articolul asta si tot azi imi vine si confirmarea de la Pinterest cum ca am cont. Coincidenta sau nu, m-a distrat asta. Si m-am gandit sa fie si pe scris.

30 martie – 1 aprilie 2012 | Capital Plaza | Bucuresti

Buy tickets! Foloseste codul bv12 in linkul asta si ai 15% reducere pentru bilete!

Event4all – alaturi de EIT Forum Auto – Importator Volvo, Carton, BCR asigurari de viata si Silhouette – Centre de Slabit si Infrumusetare – anunta cel de-al doilea eveniment din seria „Women and Children First MMXII – Get the best value from your lives” dedicat femeilor active, femeilor insarcinate, mamelor si copiilor .

Evenimentul se va desfasura la Capital Plaza in zilele de 30, 31 martie si 1 aprilie 2012.

Concept inovativ de eveniment, acesta cuprinde workshop-uri interactive sustinute de reprezentantii celor mai importante companii pe teme de sanatate, nutritie, frumusete, preventie, cariera, asigurari medicale, design, moda, dans si sport .

Companii precum Motherhood Center, InSPE ( Scoala Internationala de Invatamant Primar), Biogenis, RIA Clinic, Cutera Medical Center, Smart Medical Center, Zepter Home Art, Biotrend, Tupperware, Casiopeea, Delia Burnham, Mama Boutique, Mame pentru mame, 4career, Avocatnet, Biotrend, Sanmate Group, Sis Bio Trade, Nexial Cosmetics, BCR Asigurari Viata Vienna Insurance Group, Silhouette, Carton, Wagner si Quick Bodyform isi vor prezenta produsele si serviciile in cadrul workshop-urilor, prin demonstratii permanente in cadrul spatiului de expunere si prin vanzare.

Toate companiile vor oferi participantelor importante gratuitati legate de produsele si serviciile prezentate.

WorldClass, Club Moving Otopeni si Wilmark vor participa cu clase de balet, dans si yoga.

Wagner va sustine workshop-uri de pictura pe portelan.

In cadrul Atelierelor de paine Bacania Veche Marius Tudosiei va continua seria workshop-urilor de facut paine.

Galeria de arta Nasui va expune in cadrul evenimentului lucrari ale lui Francisc Chiuariu, Flavia Pitis si Aurel Tar.

O camera speciala va fi amenajata pentru copii de catre firma BOKO, unde se vor derula programele Cinematecii Junior – programe pentru copii de dezvoltare a culturii generale si a valorilor traditionale romanesti cu ajutorul filmelor si povestilor de odinioara

Biletul pentru cele trei zile este 35 RON – se poate achizitiona pe site-ul biletoo.ro sau direct pe office@medic4all.ro.

Detalii pe http://www.facebook.com/groups/womenchildrenfirst/

Intre timp cineva a urcat si promo-ul la emisiune. Pentru ca nu stiu cum sa il urc eu, il linkez.

http://www.digi24.ro/stire/Inva-a-sa-mananci-sanatos-la-emisiunea-Sanatatea-in-bucate~1194

Am folosit o tona de obiecte, in printscreenul de mai sus am o ulcica de lut dela Dersca si o sticla de vin pe care il am la Bacanie. Unul in care am eu mare incredere…

Uite ca tocmai am vazut acum si prima emisie lunga la Digi24, adica 30 de minute aproape pline. Recunosc ca m-am emotionat rau de tot, ca e omeneste sa fii asa cand proiectul tau de suflet (@Bacania Veche) da un pui de felul asta, adica o emisiune (nu mai e rubrica). Si fara Bacanie, n-as fi avut asta.

Recunosc cinstit ca sunt foarte fericit si nu-i de colo, pentru un om, sa poata face asta. Adica sa isi poata transmite, cu voce tare, ideile si convingerile.

Acum sunt un pic mai linistit decat inainte sa inceapa pentru ca m-am convins ca a iesit onorabil si ca nu m-am facut de bacanie chiar de tot. Montaj bun, imagine buna… la restul mai putem lucra.

M-a emotionat faptul ca poza pusa AICI a stans o multime de comentarii si click-uri si – cel mai important pentru mine – am simtit ca o multime de oameni au fost aproape de mine. Ar trebui sa le multumesc personal pentru asta, uneori simti suportul celor din jur chiar daca e nerostit!

Dumninica, adica maine, de la 12:30 am o surpriza!

Invitatul meu este FLORIN ITU – Crazy Mother Cooker. Cu care am facut ceva nice: un somon in vid, cu niste condimente fa-bu-loa-se!!!

Multumesc, Florin, ca ai fost cu mine! Iti multumesc si pentru reteta absolut geniala!

Am mancat din somonul ala de ziceai ca e ultimul din lume! Poza asta reproduce cam 1% din gustul final. Si cam 10% din cum a aratat!

Pentru cine n-are Digi24/RCS/RDS/DigiCablu iata un link: http://www.digi24.ro/tv/live

Nu sunt un bucatar.

Sunt un gurmand autodidact!

 

Asta le-am zis despre mine celor de la Digi24 care ma intrebau la un moment dat daca vreau sa fac o emisiune cu mancare la ei. Recunosc ca nu m-am gandit la o multime de lucruri cand am zis ca “hai s-o facem!”. De exemplu, nu m-am gandit ca e dificil sa faci asta. Nu ca n-as mai fi facut-o, insa pentru o emisiune de 30 de minute sambata, una la fel de lunga duminica si pastile zilnice de cateva minute e de tras! Mult! Si trebuie sa fii foarte bun ca sa o poti face, ceea ce nu se intampla cu mine. Trebuie sa admit ca nu sunt copt inca pentru asta, si totusi am spus ca o fac si, prin urmare, trebuie sa o fac. Lipsurile pot fi suplinite printr-un singur fel: prin munca. Multa. Cantitativ zic!

Din fericire, avantajul de a te naste la tara vine fix in pe zona asta, in care nu ti-i frica de munca. Chiar deloc. Uneori am o vorba: daca e musai sa faci o treaba, o faci. Indiferent de conditii.

Uneori imi asum roluri pe care nu mi le cere nimeni. De exemplu sa vorbesc despre mancare si sa incerc sa promovez obiceiurile bune in bucatarie. Atata cat ma pricep eu si atata cat imi iese. Nu mi-a cerut nimeni sa fac ateliere de paine in strada, la Street Delivery 2011. Nu mi-a cerut nimeni sa fac asta si in alte ocazii. Si totusi am facut-o, constient ca e contributia mea nesemnificativa la mersul lumii.

De data asta cineva (Digi24.ro) mi-a cerut sa fac o emisiune despre mancare si eram pe punctul sa refuz. Asta pana cand mi-am dat seama ca asa as putea sa vorbesc mai multor oameni in acelasi timp si as putea sa duc mai departe ideile mele despre mancatul sanatos. Mi-am dat seama ca aceste lucruri ar ajunge la mai multa lume. Asa ca am acceptat sa fac “Sanatatea in bucate” (sambata si duminica, de la 12:30) + o pastila de cateva minute in fiecare dimineata, despre mici lucruri din bucatarie.

Eram aproape sa refuz asta pentru ca:

- stiu ca nu sunt 100% pregatit sa fac asta;

- stiu ca sunt o multime de oameni mult mai buni decat mine |

pentru un astfel de proiect, cel putin 4-5 stiu eu;

- stiu ca mai am o tona de lucruri de invatat despre bucatarie;

- stiu ca habar n-am sa fac unele lucruri;

- stiu ca le fac complet aiurea pe altele (curry-ul meu, de exemplu, e un dezastru pentru un asiatic si as putea fi excomunicat pentru el – dar sunt constient ca e o “traducere”);

- stiu ca o sa am momente in care o sa fiu perfect constient ca 10 oameni o sa spuna simultan “eu as fi facut mai bine asta daca eram in locul lui”;

- stiu ca unii o sa ma injure ca pe stadion si-o sa strige ca nu fac nimic bine.

- stiu ca o sa spun lucruri de care s-ar putea sa mi se faca super-jena si dupa aia eu trebuie sa dau ochii cu lumea!

Insa la fel de bine stiu ca fiecare dintre lucrurile pe care o sa le spun (excluzand gafele si tampeniile) o sa ajute cel putin pe un om. Iar asta mi se pare ceva ce nu poate fi batut.

Asa ca am acceptat.

Si de vineri, 1 2 martie, e posibil sa ma vedeti in fiecare zi (daca aveti vreme pentru asta). Asa s-a nimerit! Si aflu ca (deocamdata) sunt singurul care presteaza zilnic la Digi24

Va rog sa fiti blanzi cu mine! Toata lumea trebuie sa inceapa de undeva…

Nu sunt un bucatar. Sunt un gurmand autodidact!

 

Asta le-am zis despre mine celor de la Digi24 care ma intrebau la un moment dat daca vreau sa fac o emisiune cu mancare la ei. Recunosc ca nu m-am gandit la o multime de lucruri cand am zis ca “hai s-o facem!”. De exemplu, nu m-am gandit ca e dificil sa faci asta. Nu ca n-as mai fi facut-o, insa pentru o emisiune de 30 de minute sambata, una la fel de lunga duminica si pastile zilnice de cateva minute e de tras! Mult! Si trebuie sa fii foarte bun ca sa o poti face, ceea ce nu se intampla cu mine. Trebuie sa admit ca nu sunt copt inca pentru asta, si totusi am spus ca o fac si, prin urmare, trebuie sa o fac. Lipsurile pot fi suplinite printr-un singur fel: prin munca. Multa. Cantitativ zic!

Din fericire, avantajul de a te naste la tara vine fix in pe zona asta, in care nu ti-i frica de munca. Chiar deloc. Uneori am o vorba: daca e musai sa faci o treaba, o faci. Indiferent de conditii.

Uneori imi asum roluri pe care nu mi le cere nimeni. De exemplu sa vorbesc despre mancare si sa incerc sa promovez obiceiurile bune in bucatarie. Nu mi-a cerut nimeni sa fac ateliere de paine in strada, la Street Delivery 2011. Nu mi-a cerut nimeni sa fac asta si in alte ocazii. Si totusi am facut-o, constient ca e contributia mea nesemnificativa la mersul lumii.

De data asta cineva (Digi24.ro) mi-a cerut sa fac o emisiune despre mancare si eram pe punctul sa refuz. Asta pana cand mi-am dat seama ca asa as putea sa vorbesc mai multor oameni in acelasi timp si as putea sa duc mai departe ideile mele despre mancatul sanatos. Mi-am dat seama ca aceste lucruri ar ajunge la mai multa lume. Asa ca am acceptat sa fac “Sanatatea in bucate” (sambata si duminica, de la 12:30) + o pastila de cateva minute in fiecare dimineata, despre mici lucruri din bucatarie.

Eram aproape sa refuz asta pentru ca:

- stiu ca nu sunt 100% pregatit sa fac asta;

- stiu ca sunt o multime de oameni mult mai buni decat mine |

pentru un astfel de proiect, cel putin 4-5 stiu eu;

- stiu ca mai am o tona de lucruri de invatat despre bucatarie;

- stiu ca habar n-am sa fac unele lucruri;

- stiu ca le fac complet aiurea pe altele (curry-ul meu, de exemplu, e un dezastru pentru un asiatic si as putea fi excomunicat pentru el – dar sunt constient ca e o “traducere”);

- stiu ca o sa am momente in care o sa fiu perfect constient ca 10 oameni o sa spuna simultan “eu as fi facut mai bine asta daca eram in locul lui”;

- stiu ca unii o sa ma injure ca pe stadion si-o sa strige ca nu fac nimic bine.

- stiu ca o sa spun lucruri de care s-ar putea sa mi se faca super-jena si dupa aia eu trebuie sa dau ochii cu lumea!

Insa la fel de bine stiu ca fiecare dintre lucrurile pe care o sa le spun (excluzand gafele si tampeniile) o sa ajute cel putin pe un om. Iar asta mi se pare ceva ce nu poate fi batut.

Asa ca am acceptat. De vineri, 1 martie, e posibil sa ma vedeti in fiecare zi. Asa s-a nimerit si aflu ca (deocamdata) sunt singurul care presteaza zilnic la Digi24

Unele lucruri de mancare ma bucura, altele ma incanta de-a dreptul. Ultimele aparitii din vitrina de branzeturi sunt din a doua categorie, clar. Mai zilele trecute imi aratam exaltarea in ceea ce mi s-a parut la momentul respectiv o reusita tehnica: sa aduc, direct din Franta, branza proaspata. Si, evident, sa fie in stare buna, sa nu treaca prin congelare, sa nu fie “aproape moarta” si sa mai aiba acea farama de “waw-factor” pe care o consider obligatorie in zona gustului. Ba chiar, cu ajutorul Andreei – si ea responsabila de reusita asta – am pus niste retete care folosesc aceste branzeturi. Prima data cu Beaufort, a doua oara cu Saint Marcellin, cel din urma fiind din “noua generatie de branzeturi” sosite.

Acum sunt, iarasi, super incantat.

Pentru prima data in Bacanie, am adus Creme Fraiche. 42% grasime, dintr-un loc recunoscut pentru calitatile lactatelor. Am pus ceva detalii aici/FB.

Am primit un Brie care este absolut fabulos. Mirosul puternic (da, ii deranjeaza masiv pe conservatori si puristi) este “fix acela”. Adica e chiar ce trebuie! Textura – nu m-am mai intalnit de mult cu ea. Senzatia – este una care te trimite direct in vacanta, printre vii si paduri, cu marea in zare si umbra deasa deasupra sezlongului.

Fourme d’ambert – e o branza frantuzeasca dintre cele cu mucegaiuri albastre. Am gustat-o, e divina!

Saint Marcellin, piese de 80 gr. Imi vine sa zambesc de fiecare data cand ma uit la ele. Au un gust foarte fin, sunt mititele si dragute (piesele), miros realmente a AUTENTIC.

Nu mai vreau sa zic nimic despre ele. Mai bine va arat 2-3 poze!

Cum vi se pare treaba asta?

De ceva vreme ma distrez cu branzeturile frantuzesti (bine, si englezesti, daca pun la socoteala Stiltonul).

Ma uit lung la ele, ciupesc cate un varf de cutit pentru ca (remember) sunt la dieta, le povestesc tuturor despre cum Crotin-urile sunt ceva mai cremoase decat Chabichou-urile, despre cum Selles sur Cher are un praf de carbune vegetal pe deasupra si tot asa.

Multa lume nu stie insa ca ele (branzele astea super-fine) pot fi atat placere pura cat si ingredient.

Mai zilele trecute puneam o propunere de reteta care foloseste branza – la fel de celebra – Beaufort. Era o supa.

Acum am doua idei. Ambele vin de la Andreea, o noua prietena a Bacaniei care ma ajuta pe mine cu picaturi de inspiratie.

Ambele folosesc Saint Marcellin, o branza pe care o aducem in Bacanie saptamana asta, in premiera.

Wikipedia, linkata mai sus, spune limpede despre branza asta ca e din laptele de la vacile care cresc in vreo 300 de comune (Isère, Drôme si Savoie). Sud-estul Frantei, regiunea Dauphine.

1. Saint-Marcellin si cartofi la cuptor

Pentru 6 persoane: 12 cartofi medii, 2 piese Saint Marcellin, apragic tocat, patrunjel, sare, piper, 2 oua (de preferat de tara).

Se fierb cartofii intregi cu tot cu coaja, in apa sarata. Sa nu le fierbeti chiar de tot. Se scoat cartofii din apa, se face o gaura in ei care se umple cu o umplutura pregatita din: Saint Marcellin, arpagic, oua, sare, piper, patrunjel.

Se pun cartofii asa umpluti intr-un vas uns cu unt. La 180°. Se servesc alaturi de o salata verde. Puteti sa adaugati pe cartofi un strop de ulei de nuca si chiar miez de nuca.

Toata afacerea asta merge bine cu un vin alb sec, sau demisec.

2. Sos cu Saint-Marcellin

Pentru 3-4 persoane: 100 ml de creme fraiche si 1 Saint-Marcellin.

Pentru 6-7 persoane: 200 ml de creme fraiche si 2 piese Saint-Marcellin

Piper si sare.

Intr-o cratita se fierbe smantana, se adauga Saint-Marcellin taiat in macar 8 bucati.  Se bate amestecul cu un tel. Se lasa crema sa fiarba putin si sa ajunge o crema mai groasa. Se adauga putin piper proaspat macinat.

Acest sos poate fi folosit alaturi de paste, carne sau peste.

Cristi Roman (foodblog.ro) scrie zilele trecute un articol foarte cool despre extract vs esenta de vanilie si despre ce e mai bine sa folosim. Primul lucru care mi-a atras atentia este definitia lui Cristi despre alimentatia sanatoasa:

Niciodata nu am zis dietetica, ci sanatoasa, iar sanatoasa la mine inseamna nu neaparat fara grasime, ci inseamna o legatura cu natura, cu firescul, cu lucrurile reale, create de pamant sau de apa.

Mai, asta mi-a placut foarte mult. Pentru ca el sintetizeaza in putine cuvinte inclusiv viziunea mea despre alimentatia sanatoasa. Si ar fi trebuit sa ajung si eu la aceasta formulare tocmai pentru faptul ca deseori mi se intampla sa imi spuna lumea ca ce fac eu in Bacanie nu e musai alimentatie sanatoasa pentru ca e calorica, plina de grasimi si carbohidrati. Ei bine, asa e! Insa alegerea legata de cantitati este a fiecaruia dintre noi. In perioada in care am luat-o razna cu mancarea, nu ceea ce mancam m-a dereglat, ci cantitatea. Acum mi-am bagat mintile in cap, mananc mai putin, dar la fel de “bogat” in arome si gusturi. Cantitatile mai mici m-au slabit 8 kilo in 2 luni. Great!

Dar sa revenim la subiectul atins si foarte bine dezbatut de Cristi Roman.

Esenta de vanilie de la *un brand cunoscut* contine: aroma identic naturala, solvent: propilenglicol E1520, apa, antioxidant: BHA E320.

Extractul de vanilie pe care l-am facut noi se cheama Akapon contine: Pastai de vanilie (Madagascar), alcool alimentar din cereale, apa. Preparat conform standardului FDA pentru “one fold”.

Si mai contine efortul de a agita recipientul de 2 ori pe zi, timp de 3 luni macar.

Mai zilele trecute am facut un cremsnit in Bacanie si am folosit extract natural. Crema aceea galbuie s-a umplut de minuscule picatele negre, iar aromele au fost spectaculoase. Am avut cateva intrebari, de la clienti, despre ele. Le-am explicat. S-au bucurat! Au apreciat.

Acum doua luni, in cadourile de Craciun ale unei companii cu nume puternic si cu viziuni clare, am inclus Akapon – extractul de vanilie de care sunt atat de mandru. Dincolo de orice, m-a bucurat ca mai multa lume a primit si va avea in casa, pentru lunile urmatoare, acest produs pe care l-am facut “ca la carte”!

Astea chimice VS ce?

Intre timp am facut, printre comentariile la articolul lui Cristi, urmatoarele calcule legate de ceea ce cumpara lumea in general:

“Produs de sinteza, la un pret exorbitant, 8 ml = 23 lei. Adica asta vine 287 lei/100 ml.

http://www.cumparaieftin.ro/supermarket_alimentare_adaos-pentru-mancare_diverse/esenta-de-vanilie-dr-oetker-4-buc-x-2-ml/ “

(Am dat si link, sa nu spuna cineva ca bat campii.)

update: gasesc si mai ieftin aici http://www.shopmania.ro/produse-alimentare/p-dr-oetker-esenta-de-vanilie-4×2ml-5×1buc-8149092

Unde avem 4 sticlute x 2 ml fiecare = 8 ml si costa 14.47 lei. asta face 180.87 / 100 ml.

Bogdan gaseste un alt produs, aici: http://duoshop.allshops.ro/produs/878745/Esenta+de+vanilie+4×2ml.html – iar pretul ar fi de 40.50 lei/100ml

Inevitabil am pus acest produs in comparatie cu AKAPON, extractul nostru, care este 100% natural si care costa 45 de lei/100 ml.

Si nici peste comparatia dintre batoanele de vanilie pe care le poti gasi prin magazine (supermarket) si cele pe care le aduc eu in Bacanie n-am putut trece!

Adica intre

- 22,96 lei pentru doua bete aici (11.48 lei/bat) : http://www.smartbuy.ro/produse-alimentare/kotanyi-kotanyi-baton-de-vanilie~2389873.html

- 14 lei pe un baton aici: http://www.cumparaturifarastres.ro/fuchs-baton-de-vanilie.html

vs intre 3 si 5 lei bucata pentru pastaile/betele/pastaile de vanilie din Bacanie din care cugre uleiul!

De-aici incolo nu ramane decat sa anuntam pe cat mai multi oameni din jurul nostru. Uneori facem alegeri cumva fara sa ne gandim prea mult. Poate pe viitor alegem mai bine!