Sa stii pana unde poti incalzi uleiul fara sa-l si sa te strici e o treaba utila. Flash point sau smoke point – asa le gasiti in engleza, in caz ca va trebuie pentru ceva uleiuri mai speciale. Pe cele uzuale le gasiti in tabelul de mai jos.Ce se intampla dupa punctul de fum (sau punctul de fumigare)? Se produce fum (toxic) si mai ales se produc radicali liberi, daunatori organismului. Las si temperaturile in °F pentru ca in multe retete si articole veti gasi scala americana, deci informatia poate fi utila.

Ideal e sa stim ce facem, sa fim in cunostinta de cauza. Uneori putem decide sa mai prajim cate ceva, insa in acelasi timp trebuie sa ne si asumam asta. Bucatarii n-ar trebui sa-si asume pentru clienti. Sau macar sa ii informeze complet: prajim in ulei de palmier pe care il schimbam odata la xxx ture de utilizare, temperatura la care lucram este xxxx °C.

Las numele uleiurilor si grasimilor in engleza, nu cred ca ridica probleme! 🙂 Unde nu scrie „nerafinat” se subintelege ca e varianta rafinata (de regula sunt trecute amandoua, ca sa stim). Untura si Ghee-ul sunt in tabel – de luat aminte. Am facut Bold cele mai uzuale articole.

Sursa foto: bodynatured.com
sursa tehnica: jonbarron.org